発酵する漬物は、長く漬け込むとすっぱくなります。
これは「乳酸菌」が増えるのが原因です。
乳酸菌の数は、2日ほどで１ｇあたり千個〜1万個だとすると、5日で数億にも増えるといわれるほどです。また、漬物は、血圧を下げたり、精神を安定させることで注目されている「ギャバ」も多く含んでいるんです。
毎日少しずつでも食べていきたい食品ですね。
あ、でもスーパーにならんでいる漬物はほとんどのものがまったく発酵させていないものなので意味がありません。
きちんと手仕事をされているお漬物屋さんで購入したほうがいいですよ。