コレステロールの７〜８割は体内でつくられ、食べ物から摂取されるのは２〜３割しかありません。コレステロールの生成や貯蔵は全て肝臓で行われ、肝臓は体内のコレステロールが一定になるように需要と供給のバランスを上手に調整しています。そのため、コレステロールが多く含まれる食べ物を摂っても、すぐにコレステロール値が上がるということはありません。

とはいえ、動物性脂肪を摂り過ぎればＬＤＬコレステロールが増え、炭水化物（糖質）や脂肪、アルコールを摂り過ぎれば中性脂肪が増えるのも事実。バランスよくを心がけましょう。

脂質コントロールのお助け食材となるのが、意外なことにある種類の油。青背魚や亜麻仁油、オリーブ油などの油は、コレステロールや中性脂肪を減らしたり、血流をよくしたりするのに一役買ってくれます。