大豆にはレシチンという成分が豊富に含まれています。このレシチンは、脳に情報を伝える物質（アセチルコリン）の原料となるため、不足すると脳の働きが鈍くなってきます。
事実、アルツハイマー型痴呆症の患者さんの脳内アセチルコリンを調べると、濃度が減少しているといいます。ですから、大豆を摂ることで、レシチンを体に補給する。
そして、脳の働きを活発にしましょう。
大豆を一日水につけ、絞り出してできる豆乳。
これを何も入れず火にかけ、すこしすると表面に膜がはります。
これが湯葉です。
醤油とちょっとのわさび。
すばらしい。
