ジャガイモにはデンプン以外にも、豊富なビタミンＣを含んでいます。
ビタミンＣは通常熱に弱いため、加熱をすると効能が激減してしまうのです。
ですが、じゃがいもに含まれているデンプンは、加熱をすることでのり状になり、ビタミンＣを守るはたらきをします。皮にはクロロゲン酸というポリフェノールが含まれていますから、がんの予防や活性酸素の活動をおさえるはたらきにもなるといわれます。
すごい！
じゃがいもの芽をキレイに取り除いた上で「皮ごと」食べると、このような成分も上手に摂取することができますよ。
いっぱい食べちゃおっと。